마늘 수확 및 건조, 썩지 않게 보관하는 법

마늘은 우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 재료입니다. 또한 건강에도 많은 이점을 제공하는 식품으로 알려져 있어요.

 

하지만 마늘을 재배하고 수확한 후, 적절히 건조하고 보관하는 과정이 매우 중요합니다. 오늘은 마늘 수확 시기부터 건조, 그리고 보관 방법까지 자세히 알아보겠습니다.

 

 

마늘 수확 시기

마늘의 수확 시기는 품종에 따라 다소 차이가 있지만, 일반적으로 한지형과 난지형으로 나누어지며, 각각의 수확 적기가 있습니다. 한지형 마늘은 대개 6월 중순에서 장마 직전까지 수확하는 것이 좋습니다.

 

이 시기를 정확히 판단하기 위해서는 마늘 잎이 약 70% 정도 누렇게 변했을 때 수확하는 것이 이상적입니다. 반면, 난지형 마늘은 한지형보다 한 달 정도 일찍 수확할 수 있습니다.

 

마늘의 수확 시기를 결정할 때는 날씨와 자신의 일정도 생각해야 합니다. 마늘이 너무 일찍 수확되면 맛이 덜하고, 너무 늦게 수확하면 썩을 위험이 높아집니다.

 

마늘을 수확하기 전 며칠간 맑은 날이 지속되기를 바라며, 수확 전 마늘의 상태를 점검하는 것도 좋은 방법입니다.

품종	수확 시기	잎의 마름 정도
한지형	6월 중순 - 장마 직전	70%
난지형	5월 중순 - 6월 초	70%

 

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마늘 수확 후 건조 과정

마늘을 수확한 후에는 건조 과정이 시작됩니다. 마늘의 수분 함량은 수확 시 약 80% 정도입니다.

 

이 높은 수분 함량을 줄이지 않으면 보관 중에 썩거나 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 따라서 수분을 60-65%까지 줄이는 것이 중요하며, 이 과정은 최소 2개월 정도 걸릴 수 있습니다.

 

수확한 마늘은 먼저 마늘밭에서 하루에서 이틀 정도 자연 건조하는 것이 좋습니다. 이때 마늘이 직사광선에 노출되지 않도록 마늘잎을 교차시켜 덮어주는 것이 좋습니다.

 

마늘밭에서 건조가 끝난 후, 통풍이 잘 되는 곳에서 추가 건조를 진행해야 합니다. 창고나 처마에 매달아 건조하는 방법이 일반적입니다.

건조 과정	기간	방법
1차 건조	1-2일	마늘밭에서 자연 건조
2차 건조	2개월 이상	통풍이 잘 되는 곳에 매달아 건조

마늘을 보관할 때는 마늘잎의 끝부분을 잘라내고, 20-30개 정도 다발로 묶어 매달아 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 마늘이 더 잘 마르며, 보관 시에도 쾌적한 상태를 유지할 수 있습니다.

 

마늘을 매달 때는 통풍이 잘 되는 곳을 선택해야 하며, 습기가 많은 장소는 피하는 것이 필요합니다.

마늘 보관 방법

마늘을 건조한 후, 적절히 보관하는 방법은 마늘의 품질을 유지하는 데 큰 역할을 합니다. 마늘은 통마늘, 안깐 마늘, 깐 마늘로 나누어 보관할 수 있습니다.

 

각각의 보관 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

통마늘 보관법

통마늘은 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두거나, 상자에 넣어서 보관하는 것이 좋습니다. 이때 마늘끼리 겹치지 않도록 주의해야 하며, 밀폐된 공간보다는 통풍이 잘 되는 곳이 이상적입니다.

 

통마늘은 온도가 0-2℃로 유지되는 김치냉장고에 보관하면 가장 좋습니다.

보관 방법	장소	주의사항
걸어두기	통풍이 잘 되는 곳	마늘끼리 겹치지 않게 주의
김치냉장고	0-2℃	밀폐용기에 보관 시 신문지 사용

안깐 마늘 보관법

안깐 마늘은 심지를 제거한 후 완전히 건조한 상태에서 보관하는 것이 필요합니다. 심지를 제거하지 않으면 수분이 나와 곰팡이가 생길 수 있으므로 완벽하게 건조한 상태에서 보관해야 합니다.

 

마늘을 알알이 분리한 후, 신문지와 함께 밀폐용기에 넣어 김치냉장고에 보관하는 것이 가장 안전합니다.

보관 방법	장소	주의사항
밀폐용기	김치냉장고	신문지로 겹겹이 쌓아 보관
주기적인 점검	주 1회	신문지가 젖어 있으면 교체

깐 마늘 보관법

깐 마늘은 사용하기 전에 물에 담가 불리는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 마늘이 더 부드러워져 쉽게 다룰 수 있습니다.

 

깐 마늘은 지퍼백에 담아 냉동 보관할 수 있으며, 필요한 만큼 꺼내어 사용할 수 있습니다. 또한, 갈아서 냉동 보관하는 방법도 있습니다.

 

이때 수분을 완전히 제거한 후 보관해야 합니다.

보관 방법	장소	주의사항
지퍼백 보관	냉동실	수분을 완전히 제거 후 보관
갈아서 보관	냉동실	원하는 농도로 갈아 밀폐용기에 보관

 

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마무리

마늘은 그 자체로도 훌륭한 재료일 뿐만 아니라, 보관 방법에 따라 오랫동안 신선하게 유지할 수 있는 식품입니다. 올바른 수확, 건조, 보관 방법을 통해 마늘의 품질을 유지하고, 건강한 식생활을 위해 지속적으로 활용해 보시기 바랍니다.

 

마늘을 재배하고 수확하는 과정은 시간이 걸리더라도 그만큼 보람이 있으며, 가족과 함께 나누는 즐거움이 더욱 커질 것입니다.

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