메주콩 수확과 타작 꼬투리 말리기 비법

메주콩은 한국의 전통적인 발효 식품인 된장과 청국장의 기본 재료로 널리 사용되는 중요한 작물입니다.이번 글에서는 메주콩의 수확 시기와 방법, 꼬투리 말리기, 타작, 그리고 정선 작업에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

이를 통해 메주콩을 효율적으로 재배하고 수확하는 데 도움이 될 수 있기를 바랍니다.

 

 

메주콩 수확 시기

메주콩의 수확 시기는 지역과 기후에 따라 다릅니다.일반적으로 중부 지방에서는 10월 하순에서 11월 초순이 수확 시기로 알려져 있으며, 남부 지방에서는 11월에 수확하는 경우가 많습니다.

 

그러나 기후 변화나 재배 관리의 소홀로 인해 수확 시기가 달라질 수 있습니다.

수확 적기 판단하기

메주콩의 수확 적기는 꼬투리와 잎의 변색 정도를 통해 판단할 수 있습니다.보통 꼬투리와 잎의 80%가 갈색으로 변색되었을 때 수확하는 것이 가장 적절합니다.

 

이 시점에서 콩은 통통하게 여물어 있으며, 탈립율도 높아져 수확 후 관리가 용이해집니다.따라서, 수확 전 꼬투리의 상태를 면밀히 관찰하는 것이 필요합니다.

 

아래 표는 메주콩의 수확 적기와 관련된 주요 요소를 정리한 것입니다.

요소	설명
지역	중부 지방: 10월 하순-11월 초순 남부 지방: 11월
잎과 꼬투리 상태	80% 이상 갈색으로 변색 시 수확
탈립율	꼬투리의 갈변도가 짙을수록 높아짐
날씨 조건	맑은 날에 수확하는 것이 가장 좋음

메주콩을 수확하기 전, 기상 예보를 확인하고 비가 오는 날씨가 아닐 때 수확을 진행하는 것이 필요합니다.수확 후에는 수분을 유지하지 않도록 꼬투리를 잘 말리는 과정을 거쳐야 합니다.

 

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메주콩 수확 방법

메주콩의 수확 방법은 주로 소규모 텃밭 재배에서 이루어지며, 수작업으로 진행되는 경우가 많습니다.수확 시에는 줄기의 아랫부분을 손으로 잡아 뽑는 방법이 일반적입니다.

 

수확한 메주콩은 비에 젖지 않도록 비가림 하우스로 옮겨야 하며, 이를 통해 콩의 품질을 유지할 수 있습니다.

수확 단계

1. 콩잎 제거: 수확 전에 콩잎을 떼어내면 선별 작업 시 수고로움을 덜 수 있습니다. 이는 수확 후 콩의 상태를 보다 쉽게 확인할 수 있게 해줍니다.

2. 줄기 수확: 콩잎을 제거한 후 줄기를 뽑거나 베어내어 수확합니다. 이때, 한낮에 수확하기보다는 아침 이슬이 마르기 전에 수확하는 것이 이상적입니다. 이렇게 하면 콩이 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 다발로 묶기: 수확한 메주콩은 작은 다발로 묶어서 세워 두어야 합니다. 이때, 서로 기대어 삼각형 모양으로 세우면 통풍이 잘 되어 더욱 효과적으로 말릴 수 있습니다.

아래 표는 메주콩 수확 방법의 주요 단계를 정리한 것입니다.

단계	설명
콩잎 제거	수확 전 콩잎을 떼어내어 선별 작업을 용이하게 함
줄기 수확	아침 이슬이 마르기 전에 줄기를 뽑거나 베어내어 수확
다발로 묶기	작은 다발로 묶어 세우고 통풍을 고려하여 말리기

메주콩을 수확한 후에는 물기 없는 상태에서 잘 말려야 합니다.이 과정에서 잡초와 이물질을 제거하고, 수확한 콩의 품질을 높일 수 있습니다.

꼬투리 말리기와 타작

수확한 메주콩의 꼬투리를 말리는 과정은 메주콩의 품질을 높이는 데 매우 중요한 단계입니다.이 과정에서 꼬투리의 수분을 제거하고, 콩을 안정적으로 보관할 수 있는 상태로 만들어야 합니다.

꼬투리 말리기

메주콩의 꼬투리는 수확 후 7-10일 정도 말려야 합니다.이를 위해 비가림 하우스와 같은 공간을 이용하여 충분한 통풍이 이루어지도록 해야 합니다.

 

꼬투리를 거꾸로 세워서 말리면 수분이 고이지 않고 고르게 말릴 수 있습니다.아래 표는 꼬투리 말리기 과정의 주요 요소를 정리한 것입니다.

요소	설명
말리는 기간	7-10일 정도 말리기
말리는 방법	비가림 하우스에서 거꾸로 세워 말리기
통풍	충분한 통풍이 이루어지도록 관리

타작하기

꼬투리가 충분히 마른 후에는 타작 작업을 진행합니다.타작은 곡식의 이삭을 떨어뜨려 낱알을 거두는 일로, 주로 햇볕이 좋은 한낮에 실시합니다.

 

타작 작업은 콩 다발을 포장 위에 쌓고, 나무 막대기 등을 사용하여 두드리면 됩니다.아래 표는 타작하기 과정의 주요 단계를 정리한 것입니다.

단계	설명
포장 깔기	타작하기 전 포장 천을 깔아 유실 방지
콩 다발 두드리기	막대기를 이용해 콩 다발을 두드려 타작하기
이물질 제거	날려서 껍질, 검불 등을 제거하고 영근 콩만 남기기

메주콩의 타작 과정은 수작업으로 진행되며, 주의 깊게 진행해야 합니다.적절한 방법으로 타작을 하면 콩알이 쉽게 떨어져 나와 수확의 효율을 높일 수 있습니다.

 

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정선 작업

타작이 끝난 후에는 정선 작업을 통해 품질 좋은 메주콩을 선별해야 합니다.이 과정에서는 타작 과정에서 발생한 이물질이나 상처가 있는 콩을 걸러내야 합니다.

정선 작업 단계

1. 콩 선별: 타작 후 선별 작업을 통해 껍질에 상처가 있는 것, 벌레가 먹은 것, 모양이 비정상적인 것을 선별합니다.

2. 이물질 제거: 선별된 콩은 선풍기나 브로워를 사용하여 먼지와 이물질을 제거합니다. 이를 통해 더욱 깨끗한 상태로 보관할 수 있습니다.

아래 표는 정선 작업의 주요 단계를 정리한 것입니다.

단계	설명
콩 선별	상처가 있는 것, 벌레 먹은 것 등 걸러내기
이물질 제거	선풍기나 브로워를 이용해 이물질 제거하기

정선 작업은 메주콩의 품질을 보장하는 중요한 과정입니다.이 과정을 통해 고품질의 메주콩을 확보할 수 있으며, 이후 보관 및 활용에 더욱 유리한 상태를 유지할 수 있습니다.

결론

메주콩의 수확과 관련된 과정은 여러 단계로 구성되어 있으며, 각 단계에서의 세심한 관리가 필요합니다.수확 시기와 방법, 꼬투리 말리기, 타작, 그리고 정선 작업까지, 모든 과정이 메주콩의 품질과 수확량에 큰 영향을 줍니다.

 

따라서, 이러한 과정을 잘 알아보고 실천함으로써 더 나은 수확을 이루시길 바랍니다.

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